Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe herauszuwaschen, dann die Körnchen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Körnchen bissfest sind.
Rucola- und Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann in Stücke zupfen • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und klein schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden.
Pfefferonen aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
Das restliche Wasser vom Quinoa abgießen und die Körnchen im offenen Topf kurz ausdamfen lassen • Dann Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, durchrühren und beiseite stellen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen • Halloumi in Streifen schneiden und von beiden Seiten goldbraun braten.
Kichererbsen, Paprika, Rucola- und Salatblätter in eine Salatschüssel geben • Quinoa dazugeben, alles durchmischen und auf zwei Teller geben • Halloumistreifen und Pfefferonen dazugeben und servieren.