Muffins mit Blaubeerhaube

Zubereitung

1. Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen • Butter mit Xucker und einer Prise Salz glatt rühren bis eine cremige Masse daraus entstanden ist • Eier jeweils einzeln unterrühren • Mandelmehl und Weinsteinbackpulver sieben und unter die cremige Masse heben.
   
2. Die Muffinförmchen 2/3 mit dem Teig füllen (am besten gelingt das mit einem Konditorbeutel) und 13 - 15 Minuten backen.
3. Blaubeeren waschen und 12 davon für die Deko zur Seite legen • Rest der Blaubeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein sehr feines Sieb passieren • Sahne mit Xucker und dem Mark der Vanilleschote kurz aufkochen, anschließend das Blaubeerpüree dazugeben und gut verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist • Die Masse auf die Butter geben und mit dem Pürierstab homogenisieren • Die Creme 4 - 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat • Wenn es schneller gehen soll, die Blaubeercreme für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Die Creme mit einer Gabel verrühren, in einen Konditorbeutel mit einer Sterntülle nach Wahl füllen und auf die abgekühlten Low Carb Muffins aufdressieren • Als Topping noch jeweils eine Blaubeere geben und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!