Mexikanischer Quinoa Salat
Quinoa Salat mit einer mexikanischen Note ist ein leckeres Gericht, das sich auch prima als Meal Prep Gericht zum Mitnehmen eignet. Low Carb Essen für die Mittagspause.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Abtropfsieb, 1 Küchensieb, 1 Küchenwaage, 1 Reibe (Zesten), 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 200 g Quinoa gekocht
- 4 EL Olivenöl
- 1 Avocado frisch Hass
- 50 g Zuckermais Konserve abgetropft
- 200 g Kidneybohnen aus der Dose
- 1 Zwiebel rot
- 8 Stängel Koriander, frisch
- 1 Limette frisch gepresst
- ½ TL Paprika Pulver Rosenscharf
- 3 Knoblauch Zehen
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, dann zum Abkühlen beiseite stellen • Limette heiß waschen, abtrocknen und mit der Reibe Zesten abreiben • Limette dann halbieren und auspressen • Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden • Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft beträufeln, damit es sich nicht braun verfärbt.
- Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden • Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Mais, Zwiebel und Knoblauch kurz von allen Seiten anbraten • Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Koriander waschen, trocken schütteln und hacken • Abgekühlten Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben • Restliches Öl, Paprika-Pulver, Limettenabrieb und Avocado dazugeben und vermischen • Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
