Mediterraner Sommersalat mit Feta

Zubereitung

1. Gemüse waschen und putzen • Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden mit Salz bestreuen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen • Tomaten halbieren und in Würfel schneiden • Frühlingszwiebel und Oliven in Ringe schneiden • Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Salat und Kräuter waschen und putzen • Salat trocken schleudern • Von den Kräutern die Blätter abzupfen • Zitrone heiß waschen, dann die Zitronenschale abreiben.
3. 2 EL Öl in eine beschichtete Pfanne erhitzen • Auberginen darin ca. 2 Minuten je Seiten leicht bräunlich und weich garen • Das Ganze mit den Zucchini Scheiben wiederholen.
4. Die gebratenen Zucchini und Auberginen Scheiben mit den Tomatenwürfeln, den Salat, Knoblauch, Oliven und Frühlingszwiebel vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat in 4 Schälchen aufteilen • Den Feta-Käse grob mit den Händen zerteilen und auf den Salat geben • Mit Zitronensaft beträufeln und mit Minze und Petersilie garnieren • Mit frisch geriebenen Muskat verfeinern.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!