Die Eier hart kochen • den Parmesan hobeln und die Petersilie grob hacken
Die Eier abschrecken und abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Aubergine, Zucchini und die Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden • die Aubergine & Zucchini bei mittlerer Hitze gut 5 min andünsten • mit geriebenem Knoblauch verfeinern
Balsamicoessig mit Öl und Honig verrühren die lauwarmen Zucchini mit den Tomaten und dem Dressing vermengen und abschmecken die Eierscheiben vorsichtig unterheben und die Petersilie darüber streuen