Zucchini waschen, vierteln und in kleine Stücke schneiden • Zwiebel abpellen, fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und der Zucchini in einem Großen Topf anbraten • Die Chilischote in kleine Streifen schneiden, Petersilie und Basilikum fein hacken.
Jetzt die Passata, das Lorbeerblatt, die Chilischotenstreifen und die gehackte Petersilie dazugeben und alles 15-20 Minuten köcheln lassen • Das Ganze mit Pfeffer & Salz abschmecken • Zum Schluss den frisch gehackten Basilikum dazugeben.
Die Low Carb Nudeln aufsetzen und die nach der vorgschriebenen Zeit kochen, bis sie "al dente" sind • Die fertigen Nudeln auf einen Teller geben, die Tomaten-Zucchinisoße dazugeben und servieren. Wer möchte, kann noch etwas Parmesan darüberstreuen.