Das Ei, die beiden Eiweiße, den Quark und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten • In einer zweiten Schüssel das Proteinpulver mit dem Backpulver mischen, dann unter den Teig heben.
Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, dann in Stücke schneiden • Drei schöne Erdbeeren für das Topping beiseite legen • Die restlichen Erdbeerstücke unter den Muffinteig heben.
Papierförmchen in die 6er-Muffinform legen und den Teig hineingeben • Die Low Carb Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen • Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schlagsahne in einen Becher geben und mit dem Handrührgerät oder elektrischen Schneebesen steif schlagen • Schlagsahne nach Belieben mit Xucker süßen • Schlagsahne in einen Spritzbeutel geben und die Muffins dekorieren • Zuletzt die Erdbeeren halbieren und auf die Sahne setzen.