Low Carb Muffins mit Apfel und Rosinen

Zubereitung

1. Eier trennen • Eiweiße und eine Prise Salz mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen • Apfel schälen, vierteln und entkernen • Apfelstücke mit der Reibe grob reiben • Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
2. Eigelbe mit geriebenem Apfel, flüssiger Butter, Xucker, Natron und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen • Gemahlene Mandeln und Rosinen dazugeben und durchrühren • Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen • Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen, dabei sollte das Förmchen immer zu ¾ gefüllt sein, da der Teig nicht so sehr aufgeht • Muffins im vorgeheizten Backofen für 20 - 25 Minuten bei 175°C Umluft backen, dann abkühlen lassen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!