Low Carb Mini Erdbeer Muffins
Low Carb Erdbeer Muffins überzeugen durch den fruchtigen Geschmack und lassen sich optimal für das Weihnachtsfest dekorieren.
Zutaten
- 150 g Mandelmehl teilentölt
- 30 g Mandeln gemahlen
- 4 Eier Größe M
- 50 g Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Honig
- ½ TL Natron
- ½ TL Meersalz
- 100 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 24 Erdbeere/n
Zubereitung
- Backofen auf 175°C vorheizen • Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen • Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.
- Die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Öl, Honig, Salz und Natron dazugeben und verrühren • Mandelmehl und Mandeln zur Butter-Eigelb-Mischung hinzugeben und ordentlich untermischen • Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in Muffinförmchen (nach Belieben mit passenden Muffinpapierförmchen auslegen) füllen und bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 min. auf mittlerer Schiene backen.
- Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grüne der Erdbeeren entfernen • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen • Vanillemark unter die Sahne mischen und steif schlagen.
- Muffins abkühlen lassen und anschließend die Spitze abschneiden • Sahne auf die Muffins geben und jeweils mit einer großen Erdbeere dekorieren • Low Carb Erdbeer Muffins dann sofort servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
1 Portion = 3 Low Carb Mini Erdbeer Muffins
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet