Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen • Mandeln, Cashewkerne und Datteln mit einem Messer klein hacken • Butter, Mandeln, Cashewkerne, Datteln und alle weiteren Zutaten in einer Schüssel vermischen, so dass ein Teig entsteht • Honig nach eigenem Geschmack dosieren, wer es etwas süßer mag, nimmt mehr Honig (Wir empfehlen maximal 2 EL für den Keksteig, Achtung dann verändern sich natürlich auch die Nährwerte).
Nun 12 kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu Taler formen/drücken • Anschließend die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen • Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die fertigen Low Carb Kekse abkühlen lassen.
Für einen vollendeten Genuss die Low Carb Kekse mit ein wenig geschmolzener Zartbitterschokolade garnieren.