Low Carb Erdbeerkuchen
Kuchen einmal ganz anders genießen. Vitalstoffreich und schnell zubereitet ist dieser leckere Kuchen aus Nüssen mit frischen Früchten.
Zutaten
- 200 g Erdbeere/n
- 100 g Mandeln
- 200 g Walnusskerne
- 1 EL Kokosraspeln
- 1 Vanilleschote
- 1 Orange
- 6 Datteln
Zubereitung
Mandeln und Walnüsse mit einer Moulinette zerkleinern bis sie gemahlen sind • Orange auspressen und den Saft in einen Messbecher gießen • Vanilleschote aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen • Vanillemark und 4 entsteinte Datteln ebenfalls in den Messbecher geben und mit einem Mixer solange mixen bis eine cremige Mischung entstanden ist.
Die Saft-Dattel-Mischung in eine Schüssel gießen, die gemahlenen Nüsse und Kokosflocken hinzugeben, verrühren und den Teig zu einer Kugel formen • Teigkugel auf eine Kuchenplatte legen und zu einem 1 cm dicken Boden ausrollen.
Erdbeeren waschen und putzen, dann halbieren • 2 Datteln sowie die Hälfte der Erdbeeren in einen Messbecher geben und mit einem Mixer fein pürieren • Fruchtpürre auf den Kuchenboden streichen • Darauf die Erdbeerstücke legen und schon ist der Kuchen fertig.
Wir wünschen guten Appetit!
Anmerkung: Dieser Kuchen besteht vorwiegend aus Basichen Zutaten und eignet sich auch für Rohköstler und Veganer.
Unser Tipp: Der Belag kann natürlich an die Früchte der Saison angepasst werden, beispielsweise auch mit frischen Beeren belegt werden.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet