Linsensalat mit roten Zwiebeln und Cashewkernen

Zubereitung

1. Die braunen Berglinsen in einen Topf mit viel Wasser geben und waschen, dann abgießen • Linsen in ausreichend Salzwasser aufkochen und dann bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben.
2. Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann klein schneiden • Tomaten waschen und vierteln • Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden.
3. Gurke schälen und in Stücke schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Petersilie hacken • Basilikumblättchen vom Stiel zupfen • Cashewkerne grob hacken.
4. Bei den Linsen das Wasser abgießen • Den Topf dann noch einmal mit kalten Wasser füllen, damit die Linsen etwas runterkühlen und abgießen.
5. Linsen, Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kräuter in eine Salatschüssel geben • Balsamico, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles durchmischen • Linsensalat auf einen Teller geben und die Cashewkernen darüberstreuen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!