Linsen-Salat mit Avocado

Zubereitung

1. Linsen separat mit ausreichend Wasser waschen, dann abgießen • Zuerst nur die Berglinsen in den Topf geben und frisches Wasser auffüllen • Linsen aufkochen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Dann die roten Linsen in den Topf geben und etwa 10 Minuten mitköcheln lassen, so dass sie noch Biss haben • Das restliche Wasser abgießen und Linsen in eine große Schüssel füllen.
   
3. Währenddessen Salatblätter waschen, abtropfen lassen und klein schneiden • Tomaten in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
4. Avocado halbieren, aus der Schale lösen, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden.
5. Salat, Tomaten, Gurke, Avocado, Frühlingszwiebel sowie Olivenöl und Balsamico zu den Linsen in die Salatschüssel geben • Mit Salz und Pfeffer würzen und alles durchmischen • Salat auf Tellern anrichten bzw. bis zum Verzehr verschließen und kalt stellen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!