Lammrücken mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Die oberste Fettschicht, Silberhaut und Sehnen entfernen • Lammrücken salzen und pfeffern • Knoblauchknolle quer halbieren • Rosmarin und Thymian abspülen und trockenschütteln.

2. Öl in einen Bräter geben und erhitzen, Lammrücken von alle Seiten anbraten • Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu geben und den Bräter im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten garen. Nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Spargel putzen und das untere Drittel abschneiden • Öl und Butter in eine Pfanne erhitzen und die Spargelstangen portionsweise darin anbraten • Je nach Größe etwa 3 - 4 Minuten • Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch legen.
   
   

4. Lammrücken und den Spargel auf einem großen Holzbrett oder einer Platte servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!