Lammlachse waschen und trocken tupfen • Rosmarin waschen und gut abtropfen lassen • Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden • Spitzkohl in schmale Streifen schneiden • Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen • Knoblauch hineingeben und kurz anbraten • Lammlachse, die Hälfte vom Rosmarin und 1 EL Butter hineingeben • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz braten • Fleisch dann auf einen Teller legen und im Ofen bei 50°C warm halten.
Den heißen Bratensud mit dem gerösteten Knoblauch in der Pfanne mit der Hälfte vom Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen • Pflaumenmus einrühren und den restlichen Rosmarin dazugeben • Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Den restlichen Gemüsefond einrühren und alles kurz noch einmal aufkochen lassen • Sauce dann von der Herdplatte nehmen und 2 EL Butter unterrühren • Sauce final abschmecken und durch ein Sieb geben.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen • Spitzkohl dazugeben und unter Rühren kurz anbraten • Spitzkohl mit Salz und Pfeffer würzen • Lammlachse in Scheiben schneiden und mit Spitzkohl und Sauce anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Alternativ zum Pflaumenmus kann auch ein anderes Fruchtmus oder eine beliebige Marmelade genommen werden.