Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und salzen • Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern • Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln • Dill waschen, trockenwedeln und die Dillspitzen abzupfen • Ingwer schälen und reiben.
Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen • Öl in eine beschichtet Pfanne geben den Lachs auf der Haut Seite etwa 5 Minuten anbraten, dann den Lachs in den Backofen für etwa 8 - 12 Minuten Goldbraun backen • Nicht zu lange drinnen lassen, sonst wird der Lachs zu trocken.
Öl in eine zweite große beschichte Pfanne geben und die Schalloten und Knoblauchwürfel darin andünsten • Nach und nach den Spinat dazu geben und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gerieben Ingwer würzen • Dill unterheben und alles durchschwenken.
Spinat auf 2 Tellern anrichten, darauf den Lachs geben • Noch etwas salzen und mit Zitronenscheiben belegen.