Lachs waschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Stücke schneiden • Schalotten schälen und fein würfeln • Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und die Lachsstücke darin braten • Sahne dazugeben und durchrühren • Erbsen dazugeben und alles kurz bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit der Reibe abreiben • Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Geriebenen Parmesan, Zitronenschalenabrieb und etwas Muskatnuss in die Pfanne geben und verrühren • Alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.