Lachs auf Lauchgemüse

Zubereitung

1. Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Anschließend beidseitig mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern.
2. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen waschen und abtrocknen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten. Anschließend die Gemüse Fond angießen und alles zugedeckt 3 Minuten dünsten. Dann die Mungobohnensprossen hinzufügen und das Ganze salzen und pfeffern. Zum Schluss Crème fraìche unterrühren.
4. In einer weiteren Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Lachsfilets darin 3 Minuten pro Seite anbraten. Anschließend Filets noch ein paar Minuten bei milder Hitze braten lassen. Währenddessen Petersilie waschen, hacken und unter das Gemüse mischen.
   
   Das Lauchgemüse mit dem Lachs auf einem Teller anrichten.