Kürbis gründlich waschen und abtrocknen • Kürbis dann mit einem großen Messer halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen • Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen und in Würfel schneiden • Schalotte schälen und fein würfeln • Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte anschwitzen • Kürbis und Möhren dazugeben und alles unter Rühren anbraten.
Gemüse mit etwas Wasser ablöschen und den Bratansatz durch Rühren lösen • Dann mit Wasser aufgießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Ingwer schälen • Etwas Flüssigkeit auf dem Topf schöpfen und in einen Mixbecher geben • Ingwer dazugeben und diesen mit dem Stabmixer fein pürieren • Ingwerwasser zur Suppe geben.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren • Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken • Suppe in Schälchen füllen, je 1 TL Schmand einrühren und mit Kürbiskernen bestreuen.