Kürbis Pfanne mit roten Linsen, Paprika und Spinat
Leckerschmecker ist diese Kürbispfanne mit Linsen, Paprika und Spinat. Tomaten, Pilze und Kichererbsen machen das Gericht perfekt.
Zutaten
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 75 g Rote Linsen
- ½ Gemüsepaprika rot
- 15 g Babyspinat frisch
- 3 Champignons braun
- 100 g Kichererbsen Konserve abgetropft
- 1 Schalotte
- ½ Frühlingszwiebel/n
- ¼ Pfefferschote/n (Chili) roh
- 6 Cherrytomaten
- 200 g Tomaten Stücke Natur Konserve
- 2 EL Tomatenmark 2-fach konzentriert
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel getrocknet
- ½ TL Kurkuma Pulver
- ½ TL Paprika Pulver Rosenscharf
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
- Leitungswasser nach Bedarf
- 3 Stängel Basilikum frisch
Zubereitung
- Kürbis gründlich waschen und abtrocknen, dann mit einem großen Messer halbieren • Mit einem Löffel die Kerne entfernen • Kürbis in kleine Stücke schneiden.
- Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden • Bei den Champignons zuerst den Stiel entfernen, die Pilzhüte dann in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Spinat ebenfalls waschen und die Stiele entfernen • Schalotte schälen und fein würfeln • Chilischote in Ringe schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke anschwitzen • Kürbis und Paprika dazugeben und rundum anbraten • Dann Champignons und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
- Tomaten aus der Dose hinzufügen und Gemüsepfanne mit etwas Wasser auffüllen • Chilischote, Frühlingszwiebel und die Gewürze hinzufügen und alles durchrühren • Linsen in einer Schüssel mit Wasser spülen und abgießen, dann zur Gemüsepfanne geben.
- Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne köcheln lassen • Zuletzt die Tomaten, Kichererbsen und Spinatblätter hinzufügen und kurz mit köcheln lassen • Kürbis Pfanne mit Salz und Pfeffer final abschmecken, in Schüsseln füllen und Basilikum dazugeben.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
