Kürbis Pfanne mit roten Linsen, Paprika und Spinat

Zubereitung

1. Kürbis gründlich waschen und abtrocknen, dann mit einem großen Messer halbieren • Mit einem Löffel die Kerne entfernen • Kürbis in kleine Stücke schneiden.
2. Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden • Bei den Champignons zuerst den Stiel entfernen, die Pilzhüte dann in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.
3. Tomaten waschen und halbieren • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Spinat ebenfalls waschen und die Stiele entfernen • Schalotte schälen und fein würfeln • Chilischote in Ringe schneiden.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke anschwitzen • Kürbis und Paprika dazugeben und rundum anbraten • Dann Champignons und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
5. Tomaten aus der Dose hinzufügen und Gemüsepfanne mit etwas Wasser auffüllen • Chilischote, Frühlingszwiebel und die Gewürze hinzufügen und alles durchrühren • Linsen in einer Schüssel mit Wasser spülen und abgießen, dann zur Gemüsepfanne geben.
6. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne köcheln lassen • Zuletzt die Tomaten, Kichererbsen und Spinatblätter hinzufügen und kurz mit köcheln lassen • Kürbis Pfanne mit Salz und Pfeffer final abschmecken, in Schüsseln füllen und Basilikum dazugeben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!