Ein schneller Salat aus frischen Zutaten mit Halloumi passt prima in die Low Carb Ernährung. Kichererbsen sind eine gute Eiweißquelle und liefern Nähr- und Ballaststoffe.
Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Pfanne erhitzen und Halloumi von beiden Seiten braten, bis Röststreifen erkennbar sind • Halloumi mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.
Währenddessen Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden • Tomaten waschen und in Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden entfernen und in Stücke schneiden • Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden • Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und hacken • Mais aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und durchmischen • Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals durchrühren • Kichererbsen Salat mit Halloumi auf zwei Teller geben und servieren.