Köstlicher Heringssalat

Zubereitung

1. Rote Beete in kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
2. Dill waschen und trockentupfen • 2 Dillstangen zum Garnieren bei Seite legen, den restlichen Dill abzupfen und fein hacken • Zitrone waschen, von einer Zitrone die Schale fein abreiben und dann beide Zitronen halbieren und auspressen • Ingwer schälen und fein reiben.
3. Dill, 4 EL Zitronensaft, Zitronenzesten, Ingwer, Apfeldicksaft, Xucker und das Öl in eine große Schüssel geben und zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Apfel waschen, halbieren und die Kerne entfernen, einen Hälfte vom Apfel würfeln und die zweite Hälfte in dünne Scheiben schneiden • Salatgurke waschen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
5. Gewürzgurken vierteln und in dünne Scheiben schneiden • Zwiebel schälen, halbieren ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden • Alles mit der Vinaigrette in der Schüssel mischen.
6. Rote Beete abschrecken, pellen und abkühlen lassen • Die Rote Beete in Würfel schneiden und vorsichtig unter die Vinaigrette mischen.
7. Matjesfilets abspülen, trockentupfen und in kleine Stückchen schneiden • Fischstücke mit Pfeffer würzen und zum Salat geben • Alles auf einer Platte mit dem restlichen Dill anrichten, mit frischem Zitronensaft beträufeln und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!