Rucola waschen und gut abtropfen lassen, dann zu lange Stiele entfernen • Tomaten waschen und vierteln • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Rucola, Tomaten und Pinienkerne auf einem Teller anrichten und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen • 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch, je nach Beschaffenheit, etwa 6 - 10 Minuten auf jeder Seite braten • Hähnchenbrustfilet dann aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen • Hähnchenbruststreifen zum Salat geben und servieren.