Hähnchenbrust mit Quinoa paniert und gebratenen Gemüse

Zubereitung

1. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in kleine Stückchen schneiden, anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben • Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen • Salz und Pfeffer dazugeben und das Hähnchenfleisch darin wenden • Wenn das flüssige Ei gut vom Fleisch aufgenommen wurde, den Quinoa dazugeben und die Fleischstückchen damit panieren.
2. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten • Dann das Fleisch in eine Auflaufform geben und im Backofen auf der mittleren Schiene garen.
3. Die Aubergine abspülen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Paprika würzen, anschließend in die Pfanne geben (wo das Fleisch gebraten wurde) und leicht braun anbraten • Die Paprika abspülen und zusammen mit der Aubergine braten, anschließend die Pfanne bei Seite stellen.
4. Tomaten und Gurke abspülen • Tomaten vierteln und die Gurke in Scheiben schneiden • Beides in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer und etwas Öl abschmecken.
5. Das Fleisch aus den Ofen nehmen und zusammen mit dem Gemüse und dem Tomaten-Gurken-Salat servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!