Hähnchenbrust mit Champignon-Creme-Sauce

Zubereitung

1. Champignons abbürsten und die trockenen Stielenden abschneiden • Pilze in Stücke schneiden • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln • Inger schälen und mit der Reibe fein reiben • Koriander waschen und abtropfen lassen, dann grob hacken.
2. Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in runden Talern geben • Parmesan im vorgeheizten Backofen für 5 - 10 Minuten bei 180°C backen, bis sie geschmolzen und leicht bräunlich geworden sind • Taler auf dem Blech auskühlen lassen.
3. Hähnchenbrust zwischen ein Backpapier legen, so das es von oben und unten abgedeckt ist • Hähnchen mit einem Topf mehrmals plattieren • Butter in einer Pfanne schmelzen und Hähnchen anbraten • Hähnchen salzen und pfeffern und im Ofen bei 180°C für 10 - 15 Minuten garen.
4. In die noch heiße Pfanne restliche Butter geben und Schalotten anschwitzen • Champignons dazugeben und anbraten • Pilze mit Wein oder Fond ablöschen • Sahne, Senf, Knoblauch und Ingwer dazugeben und für mehrere Minuten köcheln lassen.
5. Sauce mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken • Jeweils eine Hähnchenbrust auf einen Teller geben und mit Sauce übergießen • Koriander über das Gericht streuen und mit den Parmesantalern zusammen servieren.
   
   Wir wünschen guten Apptit!