Bohnen putzen und in Stücke schneiden • Spitzkohl in Streifen schneiden • Selleriestange in Scheiben schneiden • Champignons in Stücke schneiden • Schalotte abpellen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel anschwitzen • Sellerie, Spitzkohl, Bohnen und Pilze dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen.
Fond dazugeben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren • Suppe bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Petersilie hacken und dazugeben • Suppe final mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.