Zucchini waschen und trocknen • Zucchini mit dem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln schneiden • Tomaten waschen und abtropfen lassen, dann vierteln • Schalotten schälen und fein würfeln • Knoblauch schälen und fein hacken.
Zitrone heiß waschen und trocknen, dann mit der Reibe die Schale abreiben • Zitrone anschließend halbieren und den Saft herauspressen • Garnelen von der Schale befreien, die Schale nicht wegwerfen, sondern zum Anbraten beiseite legen - das gibt ein tolles Aroma.
Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten, Garnelen und Garnelenschalen anbraten • Tomaten dazugeben und alles durchrühren • Garnelen herausnehmen und beiseite stellen, die Garnelenschalen ebenfalls herausnehmen, diese können nun entsorgt werden.
Zucchininudeln in die heiße Pfanne geben und alles mit Fond auffüllen • Zucchininudeln für 3 - 4 Minuten köcheln lassen • Abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles noch einmal durchrühren, dann die Garnelen wieder dazugeben und kurz mit erwärmen • Gemüsenudeln mit Garnelen und Cherrytomaten auf zwei Teller geben und heiß servieren.