Gemüse-Curry mit Champignons und Blumenkohl

Zubereitung

1. Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen • Chinakohlblätter in kleine Stücke schneiden, dabei den oberen, zarten Teil der Blätter separat legen, diese kommen erst kurz vor Schluss in den Wok.
2. Champignons putzen und vierteln • Zucchini in Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in schmale Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.
3. Schalotte schälen und fein würfeln • Knoblauch schälen und fein hacken • Ingwer schälen und fein hacken • Korinader waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen.
4. Kokosöl im Wok erhitzen • Blumenkohl und die festen Stücke vom Chinakohl mit der Curry-Paste anbraten • Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Curry- und Kurkuma-Pulver dazugeben und mit anbraten • Champignons, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel dazugeben, alles durchrühren und kurz mitbraten • Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.
5. Fenchelsamen, roter Pfeffer, Koriandersamen und Sternanis in den Mörser geben und alles zerstoßen • Die Gewürzmischung in einen Teebeutel geben, diesen mit einem Band oder per Knoten verschließen und zum Gemüse in den Wok geben.
6. Das Gemüse-Curry für 10 Minuten köcheln lassen • Das Ganze am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die zarten Stücke der Kohlblätter dazugeben • Gemüse-Curry in Schalen füllen, Koriander und Sesam dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Dazu passt selbstgemachter Blumenkohlreis prima.