Gefüllte Zucchini mit Tomaten-Gemüse-Sauce

Zubereitung

1. Zucchini waschen, trocknen und längs halbieren • Mit einem Löffel die Kerne aus den Zucchinihälften herausschaben, so dass gleichmäßige Vertiefungen entstehen • Champignons putzen und die trockenen Stielenden abschneiden • Champignons in Stücke schneiden.
2. Paprika halbieren, dann Kerne und Trennwände entfernen • Paprikahälften waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden • Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke hacken • Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen • Basilikumblätter fein hacken • Öl im Topf erhitzen und Champignons, Paprika, Chilischote und Knoblauch anschwitzen • Tomaten dazugeben und verrühren.
4. Basilikum zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken • Tomaten-Gemüse-Sauce in die Zucchinihälften geben und mit Mozzarella bestreuen • Zucchini in eine Auflaufform geben und für etwa 20 Minuten bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene garen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!