Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und die Körnchen mit Wasser bedeckt etwa 6 Minuten köcheln lassen • Das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
Paprikaschoten halbieren und Kerne und Trennwände vorsichtig entfernen • Jeweils einen dünnen Streifen bei den Paprikas abschneiden und in keine Würfel schneiden.
Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann grob hacken.
In der Pfanne Olivenöl erhitzen und Paprikawürfel, Möhre und Kichererbsen anbraten • Quinoa und Frischkäse dazugeben und durchrühren • Alles mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchmischen.
Paprikahälften in eine Auflaufform legen und mit der Gemüse-Frischkäse-Mischung füllen • Mozzarella in Stücke zupfen und auf die gefüllten Paprikahälften legen.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen • Dann die überbackenen Paprikas mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.