Gefüllte Paprika mit Kichererbsen

Gefüllte und mit Käse überbackene Paprikaschoten schmecken einfach köstlich. Die Füllung besteht aus Kichererbsen, Möhre, Quinoa und Frischkäse.
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Gefüllte Paprika mit Kichererbsen
  • Port: 2
  • Zeit: 40 min
  • Status: normal
  • kcal: 528
  • KH: 48 g
  • E: 24 g
  • F: 27 g

Zutaten

Zubereitung

  1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und die Körnchen mit Wasser bedeckt etwa 6 Minuten köcheln lassen • Das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
  2. Paprikaschoten halbieren und Kerne und Trennwände vorsichtig entfernen • Jeweils einen dünnen Streifen bei den Paprikas abschneiden und in keine Würfel schneiden.
  3. Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann grob hacken.
  4. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und Paprikawürfel, Möhre und Kichererbsen anbraten • Quinoa und Frischkäse dazugeben und durchrühren • Alles mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchmischen.
  5. Paprikahälften in eine Auflaufform legen und mit der Gemüse-Frischkäse-Mischung füllen • Mozzarella in Stücke zupfen und auf die gefüllten Paprikahälften legen.
  6. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen • Dann die überbackenen Paprikas mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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