Spinatblätter waschen und gut abtropfen lassen • Zu lange Stiele entfernen, große Blätter klein zupfen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett goldbraun anrösten, zwischendurch am besten mehrmals durchschwenken • Pinienkerne dann herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauchzehen im Ganzen mit einer Messerseite platt drücken • Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Knoblauchzehen anrösten, dann herausnehmen.
Spinatblätter nun in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz braten, dabei mehrmals durchrühren • Spinat mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten • Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und zum Spinat geben, zuletzt die Pinienkerne darüberstreuen.