Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen • Leber putzen und in Stücke schneiden • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden • Kräuter waschen und trocknen • Petersilie fein hacken.
Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel goldbraun braten • Zwiebel herausnehmen und beiseite stellen • Leber, Thymian und Salbei in die heiße Pfanne geben • Leberstücke von allen Seiten braten.
Kräuterzweige aus der Pfanne nehmen und Fleisch salzen und pfeffern • Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und kurz mit erwärmen • Gebratene Leber mit Zwiebeln auf zwei Teller geben und mit Petersilie bestreuen.