Backofen auf 160°C Umluft vorheizen • Blumenkohl abspülen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden • 2 EL Olivenöl, Pimentón de la Vera, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen • Damit die Blumenkohlscheiben von beiden Seite bestreichen • Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (evtl. brauchst du zwei Backbleche) und auf mittlerer Höhe im Backofen für etwa 25 - 30 min golgbraun backen.
Basilikum und Petersilie abspülen und trocken schütteln, die Kräuter im Ganzen (mit Stiele) in ein Mixbecher geben • Knoblauch abpellen und zusammen mit den Walnusskernen zu den Kräutern in den Mixbecher geben • Das restliche Olivenöl während des Mixens nach und nach dazu geben • Nun den Parmesan reiben und zum Pesto geben, anschließend noch einmal kurz durchmixen • Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Den fertig gebackenen Blumenkohl auf die Teller geben und zusammen mit dem Pesto servieren.