Spinat waschen und gut abtropfen lassen • Eier aufschlagen und mit Schlagsahne in einer Schüssel verrühren • Frischkäse dazugeben und etwas mit Salz und Pfeffer würzen • Alles nochmal kurz durchrühren.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben • Spinatblätter dazugeben und die Eimasse bei mittlerer Hitze stocken lassen • Dann frisch geriebenen Parmesan über die Eimasse geben.
Die Frittata in der Pfanne 15 - 20 Minuten in den 180°C vorgeheizten Ofen geben • Die fertige Frittata dann aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden, nach Belieben mit etwas frisch gepressten Zitronensaft beträufeln und servieren.