Für das Dressing das geschälte Mangofruchtfleisch in Würfel schneiden • Koriander waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und hacken • Knoblauch schälen • Chilischote halbieren und die Kerne entfernen.
Mango, Wasser, Limettensaft, Apfelessig, Ahornsirup, Chilischote und Knoblauch in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer alles fein pürieren • Das Dressing dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Korianderblätter unterrühren.
Für den Salat die Spinatblätter waschen und in der Salatschleuder trocknen • Zu lange Stiele der Spinatblätter entfernen, zu große Blätter klein zupfen • Paprika von den Kernen und Trennwänden befreien und in mundgerechte Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden • Das geschälte Mangofruchtfleisch in Streifen schneiden • Mandeln grob hacken • Spinat, Mango, Paprika, Mandeln und Zwiebel in eine Salatschüssel geben und mit Dressing beträufeln, alles durchrühren und auf zwei Teller geben.