Bunte Gemüsepfanne mit Kräutern

Zubereitung

1. Gemüse waschen und abtropfen lassen • Zucchini vierteln und in Stücke schneiden • Paprika halbieren und entkernen, dann in Streifen schneiden • Champignons putzen und die trockenen Stielenden entfernen, Pilze dann in Scheiben schneiden.
2. Schalotten schälen und fein würfeln • Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken • Zitrone heiß waschen und abtrocknen, dann mit der Reibe die Schale abreiben • Zitrone halbieren und den Saft aus beiden Hälften auspressen • Tomaten halbieren.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalotten glasig braten • Harissa und Tomatenmark dazugeben und mit anbraten • Zucchini, Champignons, Paprika und Tomaten dazugeben und unter Rühren mit braten • Alles mit Fond ablöschen und für mehrere Minuten köcheln lassen.
4. Kräuter zum Gemüse geben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken • Zuletzt den Zitronenschalenabrieb hineingeben und noch einmal alles durchrühren • Bunte Gemüsepfanne mit Kräutern auf zwei Teller geben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!