Blumenkohlnuggets mit Salat und Linsen

Zubereitung

1. Rote Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser waschen, dann abgießen und mit frischem Wasser auffüllen • Linsen zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben • Das restliche Wasser abgießen.
2. Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden • Tomaten halbieren • Gurke schälen und in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Möhre schälen und mit der Reibe fein reiben.
3. Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen • Das Ei auf einen Teller geben, mit der Gabel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen • Low Carb Paniermehl auf einem zweiten Teller verteilen.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen • Blumenkohlröschen zuerst im Ei wenden, anschließend im Paniermehl und direkt in die heiße Pfanne geben • Blumenkohlnuggets bei mittlerer Hitze goldbraun von allen Seiten braten.
5. Salatblätter, Möhre, Gurke, Tomaten, und Frühlingszwiebel auf einem Teller anrichten • Linsen und Basilikumblättchen dazugeben • Die warmen Blumenkohlnuggets dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!