Blumenkohlcurry mit Paprika und Kidneybohnen
Ein leckeres Gemüsecurry mit viel Blumenkohl, Paprika und Kidneybohnen. Ein paar frische Salatblätter passen gut dazu.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Abtropfsieb, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Küchenwaage, 1 Küchensieb, 1 Sparschäler, 1 DosenöffnerZutaten
- 500 g Blumenkohl
- ½ Paprika frisch rot
- ½ Paprika frisch gelb
- 1 Möhre
- 400 g Kidney-Bohnen Konserve abgetropft gekocht
- 1 Zwiebel rot
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Paprika Pulver edelsüß
- ½ Limette
- 2 EL Kokosöl
- 100 g Schnittsalat (Blatt-/ Pflücksalat)
- ½ Tomate
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und klein schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Zwiebel schälen und fein würfeln • Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen • Blumenkohl, Paprika und Möhre dazugeben und mit anbraten • Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
- Das Gemüse im Topf mit Curry- und Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und durchrühren • Alles für 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ggf. etwas Wasser dazugeben.
- Währenddessen die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen • Salat klein zupfen • Tomate in Stücke schneiden • Das frische Gemüse in Schälchen anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Bohnen zum Gemüse in den Topf geben und durchrühren • Blumenkohlcurry mit etwas frisch gepresstem Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
