Blumenkohlcurry mit Paprika und Kidneybohnen

Ein leckeres Gemüsecurry mit viel Blumenkohl, Paprika und Kidneybohnen. Ein paar frische Salatblätter passen gut dazu.
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Blumenkohlcurry mit Paprika und Kidneybohnen

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Abtropfsieb, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Küchenwaage, 1 Küchensieb, 1 Sparschäler, 1 Dosenöffner

Zutaten

Zubereitung

  1. Blumenkohl waschen und klein schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Zwiebel schälen und fein würfeln • Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen • Blumenkohl, Paprika und Möhre dazugeben und mit anbraten • Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
  3. Das Gemüse im Topf mit Curry- und Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und durchrühren • Alles für 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ggf. etwas Wasser dazugeben.
  4. Währenddessen die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen • Salat klein zupfen • Tomate in Stücke schneiden • Das frische Gemüse in Schälchen anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Bohnen zum Gemüse in den Topf geben und durchrühren • Blumenkohlcurry mit etwas frisch gepresstem Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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