Teff - Das kleine Wunder aus Afrika
Ein neues Getreide, das im Grunde zu einem der Ă€ltesten der Menschheit gehört, hat unsere heimischen KĂŒchen im Sinne der gesunden ErnĂ€hrung erreicht. Die Rede ist von Teff oder auch Zwerghirse genannt, das zu den SĂŒĂgrĂ€sern gehört. Schon der Name zeigt an, dass es sich hier um eine der kleinsten Getreidesorten handelt.
Inhaltsverzeichnis
Teff - Das wahre Urkorn unter den Mehlen
Teff wird bereits seit mehr als 5000 Jahren hauptsĂ€chlich in Ăthiopien angebaut. Im nordöstlichen Raum Afrikas wird Teff als Zugabe in Form von Brot gereicht. Aus Teffmehl wird neben Brot und Teigwaren auch GebĂ€ck hergestellt. Doch was hat all das mit der
Low Carb ErnÀhrung zu tun?
Innerhalb unserer ErnÀhrung hat
Teff einen ganz besonderen Stellenwert. Als glutenfreies Mehl hilft es nicht nur den Allergikern, sondern enthĂ€lt auch jede Menge essenzielle FettsĂ€uren. Sieht man sich Ăthiopier an, fĂ€llt die groĂe schlanke Statur der Afrikaner auf. Seinen Anteil daran hat sicherlich auch Teff, das als das gesĂŒndeste Mehl gilt. Schon geringe Mengen des Brotes sĂ€ttigen sehr gut. In Ăthiopien wird es in der Regel zu Fleisch und GemĂŒse gegessen.
Im Gegensatz zu anderen glutenfreien
Mehlsorten ist
Teff wunderbar zum Backen geeignet. Anderen glutenfreien Mehlsorten fehlt der notwendige Klebestoff - eben das Gluten. Teff bringt dennoch hervorragende Eigenschaften zum Backen mit.
Herausragende NĂ€hrwerte fĂŒr ein neu entdecktes Mehl
Wer dem herkömmlichen Weizenmehl und seinen Produkten im Sinne einer guten Gesundheit entsagen möchte, wÀhlt heute Teff. Mit einem relativ hohen Anteil von rund 427 mg Kalium / 100 g enthÀlt es eines der wichtigsten Mineralstoffe innerhalb einer gesunden ErnÀhrungsweise wie der
Low Carb oder der Atkins DiÀt. Auch Phosphor ist mit 429 mg sowie Magnesium mit 184 mg pro 100 g reichlich enthalten.
DarĂŒber hinaus ist mit 331 mg / 100 g auch die AminosĂ€ure Lysin in Teff enthalten. Lysin ist in der Kombination mit Kalzium fĂŒr den Muskelaufbau verantwortlich. Kein anderes natĂŒrliches Lebensmittel weist einen derartig hohen Anteil an beiden Inhaltsstoffen auf. UnterstĂŒtzend fĂŒr die Fettverbrennung gerade bei Ăbergewicht ist Leucin, das mit 940 mg einen extrem hohen Anteil hat.
In
Teff sind in der Gesamtheit weitaus mehr AminosĂ€uren, Mineralstoffe und Vitamine enthalten als in jedem anderen Mehl. Dank seiner Zusammensetzung wird Teff auch eine prophylaktische Wirkung gegen Diabetes eingerĂ€umt. Studien, die mit Ă€thiopischen Emigranten in Israel durchgefĂŒhrt wurden, belegten dies.
Ab heute wird Teff zu Brot gebacken!
Als Antioxidantien wirken in Teffprodukten Lutein und Zeaxanthin mit 66 mcg, das wertvolle Mangan mit 9 mcg und darĂŒber hinaus auch Beta-Carotin, Kupfer, Alpha-Tocopherol sowie Zink mit 4 mcg. Mit Vitamin A, Vitamin B1 - Thiamin, Vitamin B2 - Riboflavin, Vitamin B3 - Niacin, Vitamin C und Vitamin B9 auch als FolsĂ€ure bekannt, ist Teff eine wahre Mineralstoff-, Vitamin- und Antioxidantienbombe fĂŒr den menschlichen Organismus.
Wer sich kohlenhydratarm ernĂ€hren möchte, lĂ€sst das FrĂŒhstĂŒcksbrötchen liegen und greift zum selbst gebackenem Teffbrot.