Teff - Das kleine Wunder aus Afrika

Teff - Das kleine Wunder aus Afrika
Ein neues Getreide, das im Grunde zu einem der Ă€ltesten der Menschheit gehört, hat unsere heimischen KĂŒchen im Sinne der gesunden ErnĂ€hrung erreicht. Die Rede ist von Teff oder auch Zwerghirse genannt, das zu den SĂŒĂŸgrĂ€sern gehört. Schon der Name zeigt an, dass es sich hier um eine der kleinsten Getreidesorten handelt.

Inhaltsverzeichnis

Teff - Das wahre Urkorn unter den Mehlen

Teff wird bereits seit mehr als 5000 Jahren hauptsĂ€chlich in Äthiopien angebaut. Im nordöstlichen Raum Afrikas wird Teff als Zugabe in Form von Brot gereicht. Aus Teffmehl wird neben Brot und Teigwaren auch GebĂ€ck hergestellt. Doch was hat all das mit der Low Carb ErnĂ€hrung zu tun?

Innerhalb unserer ErnĂ€hrung hat Teff einen ganz besonderen Stellenwert. Als glutenfreies Mehl hilft es nicht nur den Allergikern, sondern enthĂ€lt auch jede Menge essenzielle FettsĂ€uren. Sieht man sich Äthiopier an, fĂ€llt die große schlanke Statur der Afrikaner auf. Seinen Anteil daran hat sicherlich auch Teff, das als das gesĂŒndeste Mehl gilt. Schon geringe Mengen des Brotes sĂ€ttigen sehr gut. In Äthiopien wird es in der Regel zu Fleisch und GemĂŒse gegessen.

Im Gegensatz zu anderen glutenfreien Mehlsorten ist Teff wunderbar zum Backen geeignet. Anderen glutenfreien Mehlsorten fehlt der notwendige Klebestoff - eben das Gluten. Teff bringt dennoch hervorragende Eigenschaften zum Backen mit.

Herausragende NĂ€hrwerte fĂŒr ein neu entdecktes Mehl

Wer dem herkömmlichen Weizenmehl und seinen Produkten im Sinne einer guten Gesundheit entsagen möchte, wÀhlt heute Teff. Mit einem relativ hohen Anteil von rund 427 mg Kalium / 100 g enthÀlt es eines der wichtigsten Mineralstoffe innerhalb einer gesunden ErnÀhrungsweise wie der Low Carb oder der Atkins DiÀt. Auch Phosphor ist mit 429 mg sowie Magnesium mit 184 mg pro 100 g reichlich enthalten.

DarĂŒber hinaus ist mit 331 mg / 100 g auch die AminosĂ€ure Lysin in Teff enthalten. Lysin ist in der Kombination mit Kalzium fĂŒr den Muskelaufbau verantwortlich. Kein anderes natĂŒrliches Lebensmittel weist einen derartig hohen Anteil an beiden Inhaltsstoffen auf. UnterstĂŒtzend fĂŒr die Fettverbrennung gerade bei Übergewicht ist Leucin, das mit 940 mg einen extrem hohen Anteil hat.

In Teff sind in der Gesamtheit weitaus mehr AminosĂ€uren, Mineralstoffe und Vitamine enthalten als in jedem anderen Mehl. Dank seiner Zusammensetzung wird Teff auch eine prophylaktische Wirkung gegen Diabetes eingerĂ€umt. Studien, die mit Ă€thiopischen Emigranten in Israel durchgefĂŒhrt wurden, belegten dies.

Ab heute wird Teff zu Brot gebacken!

Als Antioxidantien wirken in Teffprodukten Lutein und Zeaxanthin mit 66 mcg, das wertvolle Mangan mit 9 mcg und darĂŒber hinaus auch Beta-Carotin, Kupfer, Alpha-Tocopherol sowie Zink mit 4 mcg. Mit Vitamin A, Vitamin B1 - Thiamin, Vitamin B2 - Riboflavin, Vitamin B3 - Niacin, Vitamin C und Vitamin B9 auch als FolsĂ€ure bekannt, ist Teff eine wahre Mineralstoff-, Vitamin- und Antioxidantienbombe fĂŒr den menschlichen Organismus.

Wer sich kohlenhydratarm ernĂ€hren möchte, lĂ€sst das FrĂŒhstĂŒcksbrötchen liegen und greift zum selbst gebackenem Teffbrot.
Veröffentlicht am
21. Januar 2015
Unser Autor Mirco liebt gutes Essen und kocht aus Leidenschaft. Wenn er nicht kocht oder isst, dann entwickelt er verschiedene Tools und Webseiten. Zusammen mit Sandra grĂŒndete er lowcarbrezepte.org und möchte euch damit wichtige Werkzeuge (Website, BĂŒcher, Meal Planner) an die Hand geben, um Gesundheit und ErnĂ€hrung bewusst zu gestalten.