Die Einleitungsphase der Atkins-Diät soll den Stoffwechsel in den Ketosezustand versetzen. Kohlenhydrate kommen ausschließlich aus Gemüse und einigen Obstsorten. Fisch, Fleisch, Eier, Butter und Pflanzenöl sind nicht limitiert.
Während der Reduktionsphase werden zunächst wöchentlich neue Kohlenhydratquellen eingeführt. Die Abfolge umfasst Käse, Nüsse, Beeren, Alkohol, Hülsenfrüchte, stärkereiche Gemüse und Vollkornprodukte. Zudem wird Woche für Woche der tägliche Kohlenhydratverzehr um 5 g erhöht und die Gewichtsabnahme permanent kontrolliert. So wird die maximale Kohlenhydratmenge gefunden, bei der sich das Gewicht kontinuierlich leicht reduziert. Diese Menge wird beibehalten und die Reduktionsphase fortgeführt, bis das Idealgewicht fast erreicht ist.
In der dritten Phase der Atkins-Diät wird die Kohlenhydratmenge ermittelt, mit der das Gewicht stabil bleibt. Der täglichen Kost werden wöchentlich 10 g Kohlenhydrate hinzugefügt, bis eine erste leichte Gewichtszunahme zu verzeichnen ist. Der Stoffwechsel verlässt langsam den Ketosezustand.
Die vierte Phase ist als lebenslanges neues Ernährungsbewusstsein zu verstehen. Die Kohlenhydratmenge sollte gewöhnlich den während der Atkins-Diät ermittelten Idealwert nicht überschreiten. Auch Kohlenhydratquellen werden weiterhin bewusst ausgewählt. Kartoffeln, Zucker und Weißmehlprodukte stehen möglichst selten auf dem Speiseplan.
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