Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Zwiebel schälen und achteln • Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten braun anbraten • Zwiebel, Karotten, 2 - 4 Rosmarinzweige in eine Auflaufform geben, das Fleisch darauf legen und dann für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rosa braten.
Bratenansatz in der Pfanne mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen • Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Sternanis und der Brombeermarmelade dazugeben und alles auf 1/3 einkochen lassen, danach durchsieben.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt etwas ruhen lassen • Karotten und Zwiebel mit den Soßenansatz pürieren.
Fleisch in Stücke schneiden • Soße auf 4 Teller verteilen und darauf das Fleisch anrichten.